蛋餃的餡料配方
經驗2.69W
1、餡料:85g豬肉餡,35克胡蘿蔔切沫,15g泡發乾香菇切沫。加入5克蠔油,少許五香粉、生薑沫、白胡椒粉、鹽、15g泡香菇水,一勺蛋清、醬油、香油拌均。
2、肉餡拌好後,準備包時再拌入10g香葱末拌勻。
3、四個雞蛋充分攪拌後,一定要過篩!過篩才能保持蛋液細膩,好攤皮。
4、選用厚些的不鏽鋼勺,用油刷輕刷一下,注意油一定不能多(或者用廚房紙巾蘸油擦一下)。小火加熱,注意勺子的温度不宜太熱。加一勺蛋液輕輕轉動勺子,使蛋液分佈均勻。
5、趁蛋液一邊還未凝固時,快速加入餡料。
6、用筷子輕輕揭起一邊,小心的對疊,再輕輕壓實邊沿,這樣一個蛋餃做好。不用等待餡料變熟。
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