紅曲米的功效和做法

紅曲是麴黴科真菌紫色紅色麴黴。富含酒香，不僅是釀酒的好原料，也是良好的調味品及色素。同時它又具有和胃、健脾、消食、祛腫的功效。

材料：優質大米、酒麴。

步驟：

蒸米將優質大米洗乾淨，用清水浸泡60分鐘左右，過濾甩幹。將大米移入蒸籠中，用旺火燒至見有大量蒸汽時，停止加火出籠。將米倒入木桶中入少許涼水，並不停地上下翻攪，使其冷卻，待温度降至20℃左右時，復入蒸籠用大火蒸，蒸至冒濃汽後，再蒸20分鐘左右，然後停火讓其自然冷卻。發酵將熟料倒入潔淨木桶內，稍翻攪。當温度降至55到58℃時，將磨成粉狀的酒麴撒入熟料中，攪拌均勻置於潔淨的篾竹上，上覆清潔白布，周圍用棉絮緊裹，保温55℃左右進行發酵。24小進後，當物料升温至60℃時，將發酵料置於潔淨水泥或瓷板上，用鐵鏟翻動，使之降温。散温後，再次堆積。加蓋麻袋，繼續發酵。將發酵好的物料轉置通風處攤開，自然晾乾，再入烘房乾燥成粒狀，即為成品。