廣州老火靚湯的做法

1、所謂老火，是指燉或煲湯的時間最少要在一小時以上，這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起，形成獨特的美味。

2、當然也要根據湯料的不同而選擇不同的火候。

3、一般有肉類的湯至少要煲一小時以上，剛開始用大即武火，水開之後加入配料，然後再小即文火慢慢熬上一兩個小時，這樣熬出來的湯，湯底濃，味道美，火候足，實在是一大滋補佳品。

4、廣東人煲湯有很多講究，其中老火煲湯一般是要大火煮開後小火煮二到四個小時，還有燉湯是燉四到六個小時，水果類燉湯則一個小時，滾湯則大火煮開後不超過半小時即很多就十分鐘，還有羹等。