回鍋肉是什麼味型

1、麻辣味型——特點：【麻辣鮮香】包含麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味。主要以川鹽、鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、幹辣椒麪、豆鼓、醬油等調製。在川菜中陣容相當的強大，比如川菜中的水煮魚、麻辣小龍蝦、水煮牛肉等，都是麻辣味型的代表。

2、辛香味型——特點：【辛中帶辣，辣中帶香】包含蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味。主要以蒜、姜、芥末、麻醬、五香等調製。比如醬爆鴨舌就是一種典型的醬香味菜餚。

3、鹹鮮酸甜類味型：包含鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。主要以川鹽和味精調製，突出鮮味，鹹味適度，鹹鮮清淡。比如糖醋排骨，特點就是甜酸味濃，回味鹹鮮。調製時，須以適量的鹹味為基礎，重用糖、醋、以突出甜酸味。川菜百菜百味，一菜一格，味型眾多，每一種口味都不同，經典永遠都是經典，因為它值得起歲月的推敲。