回鍋肉和醬爆肉有什麼區別
1、使用的醬不同:回鍋肉是豆瓣醬,醬爆肉的醬是使用甜麪醬。
2、步驟不同:回鍋肉是煮半生再回鍋,醬爆肉是直接做熟。
3、突出重點不同:回鍋肉是突出肉,醬爆肉更突出配菜。
4、味道突出不同:回鍋肉味道偏辣,醬爆肉味道偏甜。
回鍋肉:
回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常(味型)菜餚的代表菜餚之一,屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全,是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋葱,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,家常顧名思義,調料家家常有之意,故每一家制作出的味道都不相同,這一特性,也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
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