如何做出正宗的山西風味回鍋肉

主料：豬腿肉 。輔料：青蒜苗、青椒、仔姜、蒜薹等。 調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油。

製作方法：

1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5釐米長4釐米寬 0.2釐米厚的片；

2、青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱；

3、下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀；

4、下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜麪醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。