木薯有毒嗎

木薯的塊根燒熟後無毒，但是生的或未煮熟的木薯有毒。

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。 一個人如果食用150到300克生木薯即可引起中毒，甚至導致死亡。要防止木薯中毒，在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除百分之七十的氰苷，再加熱煮熟，便可食用。