怎樣區分甜木薯和苦木薯

木薯從味道上來區別，可分為苦味木薯和甜味木薯，這兩種木薯其實都有毒，都不宜直接生食，只是苦木薯的毒性較高，甜木薯毒性較低罷了。

甜木薯也叫麪包木薯，最外層的表皮為紅褐色，可以輕易撕開，露出下面近似肉質的內皮，這層內皮的上表面呈淺粉色，靠近木薯果肉處呈乳白色。

甜木薯的內皮也很容易剝離，生品也可以輕易地一圈圈剝掉。甜木薯的果肉通常為乳白色或淡黃色，但通常以乳白色最為多見。

有毒的苦木薯在市場上極為罕見，因為毒性大，沒人敢拿來冒充甜木薯。苦木薯最外層的表皮為灰褐色，表皮與內皮結合較為緊密，不易撕開。苦木薯的內皮與果肉均為白色，而且內皮與果肉不能輕易剝離。

甜木薯經過正確的烹調處理後，不僅可以完全去除毒性，而且能變成香甜軟糯的美味食物，吃過一次幾乎終生難忘。

用苦木薯加工的澱粉，主要用於工業生產，精製脱毒後才可以用於食品行業。由於木薯澱粉的價格非常便宜，工業木薯澱粉的價格更便宜

在紅薯澱粉中摻入木薯澱粉後，做出來的食物非常難吃，用這種澱粉加工的粉條也不夠筋道，萬一摻入了工業木薯澱粉，還會危及健康。