龍鬚魚畫的做法怎麼做

原料：新鮮白魚、熟火腿、菜心、雞蛋清、雞清湯、精鹽、味精、黃酒、葱薑汁、雞油。

具體做法：

1、清理乾淨白魚，用刀沿脊骨取下兩片魚肉，肉面朝上，用刀背輕拍後，再用刀口刮下魚肉，置清水盆內浸泡，去除血水；

2、將魚肉撈起瀝水，放在豬肉皮上斬成細絲，放入盆內，加精鹽、葱薑汁、雞蛋清、味精、黃酒及清水，攪勻成魚茸；

3、把菜心洗淨，把菜頭削成橄欖形，把熟火腿切成小橄欖形，嵌在十字刀口內；

4、鍋內放入清水，開火，將魚茸放在䰾花器內擠成魚面，放入清水內，待魚面變白，撈起瀝水；

5、鍋中放入熟豬油，投入菜心，加精鹽、味精煸熟待用；

6、鍋中放入雞清湯及精鹽、味精、黃酒，沸騰後放入魚面，再沸騰時用濕澱粉勾熒，淋入雞油裝盆；

7、把菜心圍在一週，放6根水發魚翅在盆中間即成。