小魚乾的做法
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小魚乾的做法是小魚乾用加過醋的清水浸泡約20分鐘後用清水沖洗,瀝乾水。熱鍋下油,放入薑片,乾紅辣椒炒香,下小魚乾,葱白翻炒。加醋、料酒、老抽、蠔油給魚上色。加入一碗水,燒開後,小火煮約3分鐘後大火收汁。下味精、糖調味後起鍋,撒上小葱末。
小魚乾指曬乾的小魚。通常小魚乾是利用公魚、丁香、鰽白等魚類製作而成的,以公魚為多。小魚乾在選購上要選擇整尾完整的,在側面有一條銀白色縱帶,魚的肚皮沒有破的比較好。
小魚乾含鈣量高所以常被當成零食來食用,在台式的XO醬裏,小魚乾主要是用來補香味與鹹度的,而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料,小魚乾在入醬前會先去頭然後切碎使用。
標籤:小魚
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