糖稀是什麼
糖稀亦稱“飴糖”。
由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。
為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。
廣泛用於糖果、糕點製品,亦用於其它工業。
糖稀做法:
1、一袋紅糖。
2、把鍋坐在火上。
3、把紅糖放進鍋裏,用鏟子不停攪直到糖化成稀的。
4、白糖600g,清水2000g,醋少許,清水煮沸加入白糖,立刻轉小火,熬至糖化加入醋轉為慢火攪拌熬至糖水有膠性。
5、紅薯和水,紅薯洗淨,不去皮,平整的碼在鍋裏,留一個空在鍋的中間,可以放一個碗,放水煮,水大概在紅薯三分之一部分就可以了,開火20分鐘,出鍋。
注意火候,看不要糊了不放碗的話,可以清楚的看到糖稀的形成。
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