老北京糖葫蘆的糖稀怎麼熬製
經驗1.44W
需要準備原料:山楂20到25個、冰糖200克。輔料:水200克、竹籤5支。做法:
山楂清洗乾淨,去根兒去蒂兒,去掉核(可省略),還可將山楂橫切開,加入豆沙等喜歡的餡料;將處理好的山楂用竹籤串起,晾乾水份;冰糖和水一起倒入鍋中,開大火煮至冰糖融化,中間可攪拌促進融化;待冰糖都融入水中後,轉小火,蓋上鍋蓋,熬一會兒;糖漿熬好後,迅速將山楂串放在鍋邊,用勺子將糖漿均勻淋上後,放入抹油的盤子裏;稍涼即可食用。温馨小提示:成功的冰糖葫蘆,出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻,咬起來是咯嘣脆,完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的。熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,將筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬脆不粘牙,如果粘牙則是還沒熬好。
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