為什麼魚要煎過後煮湯才會白
經驗2.52W
讓魚湯變白是由脂肪來決定的,有脂肪的參與它就會變成奶白湯。
平時煮魚一般很難將魚中的脂肪釋放出來,但魚煎過後煮湯,魚中的脂肪更容易釋放出來,而脂肪不溶於水,在煮湯的過程中,脂肪通過不斷的煮開、翻滾,跟水不斷地混合,不斷被乳化,變成奶白色,混合的越徹底就越白,所以湯也就自然變白了。由於這種魚湯脂肪含量過高,高血脂、高血壓、高血糖、尿酸高的患者以及孕婦和嬰兒需要謹慎食用。
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