酥性餅乾的生產原理
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生產原理如下:
為了製成酥性麪糰,首先將油脂、糖、水等輔料投入調粉機巾充分混合,乳化為均勻的乳濁液,最後加入小麥粉,這樣小麥粉在一定濃度的糖漿和油脂存在的情況下,吸水脹潤受到限制。不僅限制了麪筋蛋白的吸水,控制麪糰的起筋,而且可以縮短麪糰的調製時間。
調製酥性麪糰主要是要減少水化作用,控制麪筋的形成;避免由於麪筋的大量形成導致麪糰彈性和強度增大,可塑性降低,引起餅坯的韌縮變形;防止麪筋形成的膜在焙烤過程中引起餅坯表面脹發起泡。
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2米高羅漢松價格多少
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胡一刀打一生肖
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自然風光的詩句
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