雞肉燒賣的做法

1、將麪粉與澄面放入盆中拌勻，倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪勻成絮狀。

2、電動麪條機反覆壓面，壓制均勻光滑，6檔，壓成薄薄的面片，中間抹澱粉，用模具切成圓片。

3、胡蘿蔔切粒，雞脯肉自中間片開，切粒成小粒，加入鹽、花雕酒，胡椒粉醃漬，加入澱粉少許，抓勻。

4、芹菜摘去葉子，焯水，切成細丁，香菇泡發，洗淨，切成細丁，糯米提前浸泡四小時，用蒸籠蒸熟。

5、平底鍋燒熱，倒入油，放入洋葱粒，爆香，倒入醃好的雞肉丁，煸炒至變色。

6、加入切好的細丁，加入蒸好的糯米飯，倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味。

7、待米飯煸炒至水分全無即可關火。可以加入雞精和香油調味，也可省卻。

8、圓皮，用擀麪杖將周圍擀成花邊，填上炒好的糯米餡，將四周聚攏，收成花邊，蒸鍋燒開水，放入燒賣，大火燒8分鐘即。