怎樣攪豌豆粉
主料:豌豆。輔料:香菜,姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油、芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒麪、紅辣子油。製法:
1、制粉:將幹豌豆淘洗乾淨,曬乾,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,過籮篩,篩出細面入盆,兑入清水2千毫升攪成漿。鍋上火加水,待水温至40攝氏度左右時,淋入豌豆漿,邊淋邊鏟動鍋底,將鍋巴翻出、防止糊底,直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後翻扣在木板上,蓋上濕紗布。
2、兑調料:香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗,兑入涼開水成為薑汁、蒜汁,其他調料分別各裝1碗。
3、裝碗:將豌豆粉切成薄條入碗。根據個人味要求,用小木勺將各種調料舀入碗內,拌勻即可食用。
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