做泡椒鳳爪要放多少鹽
500克雞爪約放1茶匙的鹽。
一、原料:
雞爪500克,泡椒1份,食鹽1茶匙,白糖1茶匙,白醋2茶匙,白酒3茶匙,香葉5片,八角2個,桂皮少許,花椒10克,葱10克,幹辣椒6根,姜10克,蒜10克。
二、做法:
1、鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,用手抓至鳳爪表面乾澀。
3、醃製5分鐘後,用清水沖洗乾淨。
4、鍋中燒開水,放入花椒、八角、鳳爪,再倒入1茶匙白酒,進一步去腥。
5、火力調至最小,將鳳爪浸熟。
6、另取一口鍋,放入清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,做成調味汁,中火煮開備用。
7、準備大碗,把泡椒、葱段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼。
9、待鳳爪煮熟,放入冰水中過涼,使肉質更緊實。
10、過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製一晚,第二天取出即可食用。
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