小煎雞做法是什麼

1、雞腿肉去骨，用刀拍鬆，剞菱形花刀，斬成長約5釐米、寬1釐米的一字條形。

2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻，宕筍切成長約4釐米、寬0.7釐米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。

3、泡辣椒切成長約2.5釐米的段，芹黃切成短節，葱切成馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兑成芡汁。

4、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和葱炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。