煎雞的做法

將雞斬去雞頭和雞頸，對半切開，用鹽、白糖、料酒、生抽和薑汁醃半小時。起油鍋，放較多的油，調中小火，把兩半邊雞放入煎香，翻面再慢煎香，煎好撈出切塊狀。再將雞塊放入留有餘油的鍋內，更細緻地煎香，撒入薑末和生抽，焗一會可出鍋。

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。