羊肉串配方介紹
1、羊肉醃料配方。
羊肉2500克洗淨切成厚3釐米的正方塊,加入鹽50克,蒜米、孜然粉各200克,圓葱粒250克,高度白酒100克,辣椒麪150克抓拌均勻,低温醃製18個小時。
2、羊肉串燒烤粉。
(1)黃豆粉、腰果粉各100克,紫蘇粉25克,辣椒麪、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,曬乾,用粉碎機粉碎成蓉)、雞粉各20克,白芝麻、幹葱頭粉(幹葱頭切成末,曬乾,用粉碎機粉碎)各30克,雞精12克,以上用料混合均勻即可。口味:複合香味。
(2)孜然100克,辣椒麪80克,芝麻30克,紫蘇粉、晾乾的幹葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,曬乾,用粉碎機粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克,以上用料拌勻即可。口味:孜然芹菜味突出。
(3)辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、雞粉各20克,椒鹽、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均勻即可。口味:突出辣味、孜然味和蒜香味。
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