大蒜髮黑了食物能不能吃

放黑的大蒜不能食用，因其內部已變質產生有害物質。

但若是黑色的發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裏發酵60至90天后製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份。黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，可正常放心食用。

一般大蒜的貯藏方法有：

掛藏法：收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除受損傷、受潮的蒜頭，攤在地上晾曬。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風乾貯存。堆藏法：大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選無損傷的大蒜進行貯藏。輻射貯藏：輻射處理是利用R射線照射大蒜。照射時，R射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生遊離基或離子，從而抑制新陳代謝。化學藥劑處理貯藏：常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。