大蒜裏面有綠色的芯能不能吃啊

可以吃，綠色的芯是大蒜新發出來的芽，大蒜在發芽5天時的抗氧化活性比新鮮大蒜要高很多。這是因為大蒜裏面富含一種叫硒的元素，這種元素可以起到減少自由基的破壞，而發芽後的大蒜抗病毒和防病毒效果遠遠超過了沒有發芽的大蒜。

剝開蒜苗後，看到大蒜上方有綠色小尖的便説明大這個大蒜已經在產生嫩芽了，只要大蒜不變色，沒有發黴及變軟腐爛，發了芽就可以食用，嫩芽不僅可以調味，嫩芽的維生素含量也非常高。