四川做酸砸肉怎麼做放多少鹽和酒

材料：三十五千克瘦肉，十五千克肥肉，精鹽一點四到一點五千克，醬油一到一點五千克，白酒一點五到兩千克，硝酸鹽二十五克，溶解於七點五到十千克清水中，混合均勻。

步驟：

1、五花肉或者三線肉一塊，燒皮洗皮，切大片；

2、裝大盆，先放入少量鹽和白酒碼二十分鐘；

3、加入十三香，胡椒，少許豆瓣，碼勻；

4、加入米麪，碼勻；

5、裝到大的玻璃瓶中，一層一層壓緊；

6、最上面用菜葉或者大的不易碎無毒樹葉蓋緊，上面再壓兩根竹籤 ；

7、倒扣在碗中，加入水密封，每天換水，也可以用有壇沿的泡菜罈子來做，放在陰暗的地方，夏天一週，冬天半月。