怎樣做蒜炒蒸蘿蔔葉子蒜香濃郁超好吃
第一、 選新鮮的蘿蔔葉子適量,用清水洗淨控水,分出硬幹和葉子單放,因為葉杆那部分不好熟,洗淨後挑出來,切的時候如圖杆部分經量切細,最後切純葉子,葉子不用切很碎如圖所示就可以。
第二、 把洗淨切好的蘿蔔葉子放入容器中,先加適量食鹽攪勻,稍微放置一會,然後加入適量乾麪粉,這裏所用麪粉不要加很多,因為菜是控幹水份的,加入麪粉後用筷子攪拌均勻待用。
第三、 蒸鍋放足量水,籠屜鋪好籠布,把拌好的蘿蔔葉子平鋪在籠屜上,薄厚放均勻,然後蓋上鍋蓋開火蒸蘿蔔葉子。
第四、 這個過程大約要蒸15分鐘左右。我是涼水上鍋蒸,等蒸鍋上氣後看好表,15分鐘就能完全熟了,把蒸好的蘿蔔葉子出鍋盛入容器中等會早炒。
第五、 取適量蒜瓣剝皮洗淨,切掉兩頭,用刀背把蒜拍扁,然後剁碎準備待用。這裏蒜的用量自己掌握,喜歡蒜味就好準備,不喜歡就少量或不放。
第六、 調味品還可以加入葱、幹辣椒或姜。把需要用的食材洗淨切好,裝入容器備用。沒幹辣椒的也可以用辣椒麪代替,根據自己喜好添加食材的量。
第七、 這一步我們就準備開炒蘿蔔葉子,開火炒鍋放油,油熱後先用蒜末和辣椒熗鍋,炒出蒜香味後,把火關小,這時可以加入適量香醋,生抽少許,因為火大時加這些東西很容噴出來,都加好量後下一步就該放入蒸好的蘿蔔葉子了。
第八、 很快蒜醋辣椒的香味就撲鼻而來,這時改大火,快速放入蒸好的蘿蔔葉子,翻炒均勻,看着菜變色,接着再關小火繼續翻炒,直到讓所有蒸菜都均勻粘上所放的料。
第九、 翻炒至金黃色時,我們這道蒜炒蒸蘿蔔葉子就算完成了。一般蒸蘿蔔葉子之前放鹽量大的話,出鍋前就不用放了,直接關火出鍋入盤。濃郁的蒜香味,加上炒後的蒸蘿蔔葉子看上去更有食慾。
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