什錦菜是什麼菜呀
什錦菜是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於蘇菜系。
做法:
材料:黃花菜、香菇、黑木耳、油麪筋、豆腐衣、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、五香豆腐乾、邊尖筍、白糖、醬油、精鹽、味精、植物油、素鮮湯、濕澱粉。
方法:
1、黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水,放涼水中洗淨,切成段。素腸橫刀切成厚片,筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟,撕掉硬邊,切成三角塊。
2、炒鍋上旺火,放油燒至八成熱,推入除雞毛菜外的所有原料,淋上適量水,不停地翻炒至出水,加入醬油、白糖、味精、精鹽,煸至上色入味,放入素鮮湯燒滾,轉用小火加蓋燜燒3分鐘,再轉用旺火,加入雞毛菜燒滾,用濕澱粉勾芡,淋上熱油,用手勺反覆推打入芡,再加熱油推打至芡發脹、光亮,加麻油拌和即成。
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