胡芹有什麼做法
主料:芹菜750克、青蝦150克、雞胸脯肉100克、醬黃瓜25克、紅辣椒25克。
鳳尾胡芹的做法:
1、芹菜摘去葉,削根,掐梢,洗淨,切成4、5 釐米長的段,用開水焯一下,撈出淘涼,備用;
2、雞脯肉去筋,用涼水浸一下,撈出搌幹水分,用刀剁砸成泥;
3、雞泥內加入精鹽、濕澱粉、黃酒、味精、熟豬油,攪打成糊;
4、青蝦洗淨,去掉須爪,加入葱、姜、花椒、精鹽,煮成鹽水蝦,撈出去頭、皮,留尾;
5、芹菜段從中間用刀劃一下,將打好的雞糊釀入芹菜內;
6、把加工好的蝦在芹菜段的兩頭各放1 個;
7、把每個芹萊段逐一做完,擺在盤子裏,上籠蒸透;
8、炒鍋放旺火上,添入熟豬油,油熱七八成時,將花椒炸一下,撈出不用,下入辣椒絲、葱、薑絲、醬瓜絲及精鹽、味精、黃酒,翻兩個身,添入清湯250毫升,湯沸,下濕澱粉勾流水芡,澆在芹菜上即成。
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