牛扒怎麼做選什麼肉
選牛排時選西冷肉,以下是牛扒的做法:
主料:牛肉西冷1塊
配料:紅葱頭1個、大蒜適量、黑椒汁布朗沙司適量、紅酒適量、黑胡椒適量、食鹽適量、淡奶油適量、葡萄酒適量。
步驟:
1、取洋葱四分之一個,大蒜兩粒,切碎,炒鍋中小火放入黃油,黃油熔化後,放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎,小火炒出香味後加少量紅酒,加入布朗沙司,加鹽調味,加少量淡奶油,如果過稠可加少量紅酒調整,作為醬汁。
2、將解凍後的牛扒取出放廚房紙上吸去多餘的血水,有筋膜的地方剪開或切開,倒入適量色拉油兩面抹勻,兩面灑現磨黑胡椒和少量葡萄酒,包保鮮膜後放冰箱冷藏室醃製兩小時。
3、牛扒取出,兩面灑鹽,厚底鍋大火燒到幾乎要冒煙的程度,加適量色拉油和黃油,放入牛扒兩面煎至表面微微碳化即可。
4、最後放入盤中澆上醬汁即可。
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