炸串油温控制多少度

煎炸的有效温度一般控制在一百至二百三十度之間。但手工製作生產一般要依據工作經驗來分辨油温。依據油位的不一樣特點，可分成温油、滾油、旺油和沸油。

一般温油温度為70~100度，油位較寧靜，無白煙、無聲響；滾油温度為110~170度，油位微有白煙，四周向正中間滾動；旺油温度為180~220度，油位冒白煙，攪拌時有砰砰聲；沸油温度做到230度以上，全鍋冒白煙，油位滾翻並有較強烈的砰砰聲。