豌豆怎麼炒不會老

1、主料：豌豆角200克。輔料：素火腿25克、水髮香菇25克、熟筍肉25克、濕澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精鹽2克、料酒15克、味精1.5克。

2、豌豆用沸水焯一下，過涼。素火腿、香菇、筍均切丁待用。

3、炒鍋置火上燒熱，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸水150克，待湯汁收濃到2/3時。放入素火腿丁，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。