黃花菜為什麼有毒

黃花菜本身並沒有毒，只是新鮮黃花菜中含有“秋水仙鹼”，這種化學物質進入腸胃後就會被氧化成為“二秋水仙鹼”，這時才產生了毒害作用。這種毒害是可以避免的，黃花菜的有毒成份在高温60度時可減弱或消失，因此食用的時候，應該先把鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能被破壞掉，食用黃花菜也就安全了。