新鮮黃花菜為什麼不能吃

新鮮黃花菜中含有“秋水仙鹼”，它本身是無任何毒性的，但經過腸胃的吸收，它便在體內氧化為“二秋水仙鹼”，這種成分則具有較大的毒性。所以在食用新鮮黃花菜時，不宜過量。

由於新鮮黃花菜的有毒成份在高温60度時可減弱或消失，因此在食用時，應先將新鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能被破壞掉，食用時就可以保證安全無毒。食用幹品時，最好在食用前用清水或温水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。