雞肉火鍋怎麼做
這個雞肉火鍋,不像吃牛羊肉那樣容易上火,而且做法不難。
讓賣家把雞腿(琵琶腿)剁上一刀,回家洗淨,冷水下鍋焯出血水。
把焯過的雞腿撈出來,瀝水待用。
熱鍋熱油,下雞腿塊兒,中小火翻炒,把雞腿炒至金黃色,雞皮部位起皺。
接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。
再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,紅油出來之後,烹入黃酒和鮮醬油,去腥調色調味。
添加足量熱水,調入鹽,小火煮上20分鐘左右,讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。
這個間隙清洗各種涮菜,同時把葱和香菜洗淨切末,吃的時候把葱和香菜末放進小碗中,從鍋中舀幾勺湯汁,火鍋雞的蘸料就調好了。
香料的香出來之後,用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要,湯就很清亮了。
這就完成啦。
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