生粉是木薯粉嗎
生粉不是木薯粉,生粉是比較純的生澱粉,生粉在平時的生活中用途是非常廣泛的,木薯粉是一種從植物中提取出來的澱粉,木薯粉的口感是非常有彈性的,木薯粉在平時的用途也是很廣泛的,被用在很多的地方,不過木薯粉是適合一次性吃的太多,吃太多是會影響身體健康的。
木薯粉特點
口味平淡:木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米),因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈:木薯澱粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明,適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
粘性:由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峯粘度。這一特點適合於很多用途。同時,木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏鬆結構,這在許多食品加工中相當重要。
冷凍-解凍穩定性高:木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
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