家常菜系列：肉沫茄子

第一、 嫩茄子是不用去皮的，老茄子一定要去皮，然後切成長條。

第二、 用瘦肉剁一些肉末，加上食用油、蠔油、生抽、葱薑末以及食鹽調味。

第三、 鍋裏放油，將肉末放進鍋裏不斷翻炒，直到肉末炒熟為止，然後加上一點生抽讓肉末的顏色看起來更好看。

第四、 把茄子放進肉末裏面一同翻炒，這時候要用小火，直到茄子變軟為止，加上適當食鹽和味素調味，撒一把葱花，喜歡吃辣的朋友加點辣椒，就可以出鍋了。