怎樣讓魚皮不破不粘

1、煎魚前應該用生薑擦鍋，然後把鍋燒熱後再加入油，正因為做魚添加這個步驟，燒出來的魚才能夠完整。因為由於加熱鍋姜將形成一層保護膜,能有效防止魚皮粘鍋與破裂。

2、紅燒鯽魚的做法：

準備材料：一條鯽魚、豆瓣醬、姜、葱、大蒜、2塊青椒、鹽、胡椒粉、醬油、醋、糖、料酒。

首先，去除內臟、鰓和腹部的黑色薄膜，清洗乾淨並瀝乾水分備用，然後將姜洗淨切絲，蒜洗淨切絲，青椒洗淨切絲，葱洗淨切成葱絲備用。將魚淋上料酒，撒上胡椒，加入生薑，靜置10分鐘。

用生薑擦拭鍋底，然後倒入一些油。油熱約70%時，撈起魚尾，撈出醃料後瀝乾水分，慢慢倒入油鍋。不要立即去來回轉動魚。讓魚煎一小會兒定型後我們再把另一面翻過來，把魚煎至兩面金黃時小心撈出鍋即可。這樣煎出的魚會非常的完整。

鍋裏留少許的油，加上薑絲、大蒜、青椒絲、爆香，然後加入豆瓣醬1湯匙，炒勻後放入準備好的魚，然後加入適量的水，大火煮沸，加入適量的醬油，胡椒粉，糖，轉中火煮20分鐘，時間快到時，加入適量的鹽和一勺醋、大火收汁煮5分鐘，最後撒上葱花。