簡述黃酒發酵過程的三個階段
1、第一步:蒸飯幹 。將糯米用水浸泡半天,然後把糯米濾幹水分,用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,隔水把糯米薰熟。
2、第二步:上酒麴。客家人通常把酒麴叫“酒餅”。上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中,把酒麴調成水溶液,均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻,再將酒麴研磨成粉末,均勻地灑在飯乾麪上。
3、第三步:出酒。上好酒麴,把缸密封蓋好,等着飯幹發酵出酒就行了。在缸中把飯幹壓實的同時,通常還在中間壓一個凹下去的窩坑,稱為“酒井”,再在酒井中撒一些酒麴。飯幹發酵出酒後,都會流到“酒井”中。
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