做菜餡時放生油好還是熟油好

一般情況下，做菜餡時，放熟油好。目前許多榨油廠都採用輕汽油清抽法提取豆油，雖然出油率高，但在豆油中殘留極少量的苯、多環芳烴等有害物質。並且一些人包餃子習慣用生豆油和餡，這對神經和造血系統有害處，食用後可能會出現頭痛、眩暈、眼球震顫、睡眠不安、食慾不振及貧血等慢性中毒症狀。因此，在做菜餡時建議把豆油燒開再和餡。