生菜油和熟菜油哪種好

精準的説，分3種：生榨菜籽油、熟榨菜籽油、調和菜籽油，生榨就是生的菜籽，壓榨取油。因為未經高温，亞油酸、維生素E含量最高。熟榨，就是榨油之前，先把菜籽炒熟。高温導致部分營養流失。無論生榨、熟榨，用菜籽油炒菜，都要經過預熱，也就是俗稱煎熟，油本身煎熟了才能炒菜。生榨的煎的時間長，熟榨的煎的時間短。所以，哪怕營養更全面的生榨，在煎熟過程中難免又有營養流失。所以最終區別並不大。市場上還用一種出廠前已經煉熟的菜籽油，裏面兑了別的油，所以也叫調和菜籽油。好處是直接就能炒菜了。熟榨菜籽油，因為裏面含芥酸，影響營養價值。至於説生榨的營養更全面其實無用，因為預熱過程同樣營養流失。最沒有價值的是調和菜籽油。