做麪包為什麼使用老面
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原因:
老面,即過度發酵的麪糰,因為經過長時間的發酵,所以麪糰帶有濃厚的酒味及酸味,可以增加彈性及面香,使得成品有特殊風味。但添加老麪糰份量不要過多,以免成品發酵味道太重,反而造成反效果。
用老面做麪包的製作方法:
1、將老面撕成小塊兒放入盆中,加入油和水混合均勻;
2、再將全麥麪粉、高粉、鹽、橄欖油、小蘇打粉混合均勻後加入,揉成麪糰,發酵至原來的2、5倍大;
3、發酵完成後排氣,滾圓,鬆弛20分鐘;
4、將麪糰擀開,翻面後捲成橢圓形,放在烤盤上二次發酵;
5、在完成二次發酵後的麪包生坯上,用利刀縱向劃幾刀,再噴水,均勻地撒一些麥片做裝飾;
6、將烤盤放入烤箱中層,將温度調至200度,烤制25至30分鐘即可。
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