冷藏和冷凍的區別有哪些
1、温度不同。冷藏:通常冷藏室的温度在零下1攝氏度至8攝氏度之間。冷凍:冷凍室的温度必須維持在零下18度攝氏度(華氏0度)的低温。
2、儲存對象不同。冷藏:冷藏室,主要用於儲存果蔬等食物,不僅可以讓果蔬的生命代謝過程儘可能的延遲,同時還可以維持其新鮮度。冷凍:冷凍室,主要是用於儲存魚肉等食物,因為它能夠把液態水轉化成固態,不僅能夠有效避免食物中的微生物生長與繁殖,同時還可以預防食物變質,同時還容易恢復原狀。
3、原理不同。冷藏:經過減少生化反應速度和微生物造成的變化的速率,延續新鮮食物和加工品的貨架壽命。冷凍:在某種温度範疇內食物中的水分大部分被凍結,形成許多冰晶,此温度區域叫最大冰晶生成帶。此温度範疇內食物裏面的水分狀態產生巨大變化,食物的品質也發生轉變。經過最大冰晶帶的速度加快,越有助於食物的品質。
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