納豆和豆豉的區別
納豆和豆豉的區別主要在於原料不同、狀態不同、味道不同。納豆是以黃豆和納豆菌味為原料製作而成的,豆豉是以黃豆或者黑豆為原料製作成的。納豆具有粘性,攪拌後會出現絲狀物。豆豉的顆粒比較完成、鬆散,質地比較硬。
納豆的粘性比較大,味道聞起來有點臭,不過吃起來甜甜的。豆豉的味道比較鮮美,鹹淡可口,沒有任何苦澀味。由於納豆有一種獨特的味道和氣味,所以很像腐爛的食物,但是可以吃的,若不能接受納豆的口感,就不要食用了。
豆豉的種類比較多,按照加工原料,分為黑豆豉和黃豆豉。如果按照口味的話,可以分為鹹豆豉和淡豆豉、水豆豉。豉以黑豆或黃豆為主要原料,之後進行發酵而成。
不管是豆豉還是納豆,都是一種發酵食物,屬於同源食品。豆豉發酵的時候不需要加入菌種,是利用空氣中的細菌發酵而成,所以豆豉中含有許多細菌,其成分具有多樣性和不確定性。納豆的傳統做法是利用稻草上的枯草芽孢桿菌發酵,也有少量雜菌,所以傳統納豆比較臭,但相對細菌種類比較少。
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