泡打粉和小蘇打的區別有哪些
1、外形不同:購買過泡打粉和小蘇打粉,只要將它們放到一起就能發現二者外形上有一定的區別。小蘇打粉是一種細小的白色晶體,外形和白糖差不多,而泡打粉則是呈白色的粉末狀,看起來和麪粉很像,但是粉質更加細膩。
2、性質不同:小蘇打是一種鹼性物質,能起到平衡胃酸的作用,在家裏沒有發酵粉或者是泡打粉時,可用來進行麪粉的發酵工作。泡發粉是用小蘇打和其它酸性材料混合製成的白色粉末,是一種中性物質。
3、作用不同:小蘇打和泡打粉雖然都能進行發酵工作,但是其發麪的效果沒有泡打粉或者酵母好,還容易讓製作出來的食物有一股子鹼味。泡發粉能溶於水,在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體,從而使麪糰達到膨脹以及鬆軟的效果。
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