為什麼煮很久的湯嘌呤會高

煮很久的湯，湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。嘌呤為水溶性物質，在高温下更易溶於水，嘌呤都會溶在湯中，長時間熬製的湯，嘌呤含量更高。長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。