豬肉很新鮮卻發酸怎麼回事
豬肉發酸只有兩個原因,一個是肉不新鮮了,一個就是加了酸味調味料。
豬肉發酸若是豬肉不新鮮導致,準確的説豬肉是變質了,這樣就不能吃了,哪怕是看着很新鮮也是不能吃的。
新鮮肉有正常的肉味,而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的腐臭味。
所以説,豬肉是鮮香無異味的。新鮮的豬肉帶着固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。
要注意的是:經過冷凍的豬肉,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃,肌肉乾枯發黑,表面有風乾氧化斑點,就近聞會有淡臭味,解凍後臭味更濃。所以有異味或者吃起來有酸味就不要吃了,對身體有害。
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