新鮮野豬肉肉怎麼醃製
醃製方法:
一、材料:鮮野豬肉,食鹽,花椒。
二、做法:
1、按鮮豬肉重量的百分之七備好食鹽,將豬肉、花椒共同下鐵鍋炒熱,至花椒出香後即可取出晾温備用。
2、用刀在肉塊正反面切割幾刀,深應及骨。趁温用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易醃透,而其下脂肪易腐,故在肉皮上應多開口、多加食鹽,必要時可塗擦2至3次。
3、椒鹽塗擦好後,即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中,上壓重物,移至陰涼處保存。
4、按上法完成豬肉醃製的初步加工後,經2至3天,可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出,改變其原先放置的上下位置。並調整其表面鹽粒的分佈,如需撥散其中聚集未化的椒鹽,塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方。
5、待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時,即可將肉塊取出,用繩穿掛於陰涼通風處,晾乾晾透即完成整個醃製過程。
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