黃醬是不是黃豆醬
不是。黃醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,以大豆、小麥粉、食鹽等為原料釀成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口。黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。黃醬富含優質蛋白質。而黃豆醬是用100%的大豆加上少許食鹽等調味料作成的。二者還有的區別在於:
1、外觀區別
黃醬和黃豆醬的區別主要表現在它們的外觀上,黃醬多是乾燥的固體,而且它質地比較純淨,完全看不到其他雜質,而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物,它從外觀上就能看出很多豆瓣存在。
2、色澤區別
質量好的黃豆醬多呈棕褐色,鮮豔而有光澤,粘度適中,鹹甜可口。而黃醬多是以固體的形狀存在,它的外表為紅黃色,和甜香味。
3、吃法區別
黃醬一般把它稀釋以後再吃,而黃豆醬則可以直接吃。另外幹黃醬多用於一些肉類食材的醃製,用它當調味料的時候比較多,而黃豆醬除了可以直接吃以外還能做成炸醬,是人們吃炸醬麪的主要配料。
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