滷菜一般用什麼配料
經驗2.16W
滷菜的配料有八角,花椒,辣椒,茴香,孜然,桂皮,丁香,姜,葱,料酒,醬油,鹽,糖,味精,白酒,老母雞,老母鴨,棒子骨等等。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衞生,存放時間長、攜帶食用方便等特點。滷菜製作的關鍵在於調製滷水,而川味滷水有紅滷和白滷二種,兩種滷水的風味基本相同。其區別主要在於紅滷中加有適量的冰糖糖色,適於滷製淺色的原料。白滷中則不加糖色,適於滷製深色的原料(如牛肉、羊肉)。
標籤:滷菜
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