四川飄香魚的做法以及配料
原料:魚片、鹽、料酒、生粉、雞蛋、黃豆芽、豆瓣。
1、魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘;
2、 鍋中燒熱水,放入鹽,放入黃豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用;
3、炒鍋燒熱,在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒,直至炒出紅油;
4、加入開水,湯燒開以後,將醃製好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。3到5分鐘即可關火,將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中;
5、鍋洗淨,倒入油,油的量以能覆蓋魚片為準,可以根據容器的大小決定油的多少,燒至5成熱,放入剩餘的幹辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,辣椒的顏色稍變就關火;
6、將熱油澆在魚片上加點香菜即可。
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