老次罩火燒的做法怎麼做

選料：新鮮豬肉、花椒、大料、老葱、老薑、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽。

烹製步驟方法如下：

1、精選新鮮豬肉作肉罩，新鮮豬肉必須是前夾心或正肋；

2、先將肉切成方塊，用冷水浸泡，經多次沖洗後，將血水洗淨，用刀把豬皮刮淨，再下鍋；

3、先用旺火把水燒開，除去浮沫；

4、再放入花椒、大料、老葱、老薑、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽，把湯熬成乳白色，再慢慢煮。

5、火燒外脆裏嫩，撕開後層疊，把火燒按層撕成片狀；

6、將煮熟軟的肉切成薄片，把大葱切成段，盛在碗內，用開鍋頭湯將火燒澆數次，必須罩透，略盛少量湯汁即可。