土家醬香餅和麪要領

將開水澆入麪粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團；用手將麪糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘；熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉；醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油；放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油；放入一湯匙甜麪醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味；加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻；保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡；用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上；醒好的面擀成一張大薄片；上面撒一層花椒麪，倒上適量的油；然後拎起四個角到中心沾油；麪皮上都沾到油即可。